一、連鎖店運營管理目標
1.銷售收入最大化
連鎖企業門店的運營必須按部就班，由各項基本的事務著手，以使門店能夠步入健康發展的軌道。
為了圓滿達成營運目標，應首先重點抓銷售，因為銷售本身就是連鎖門店的主要業務，只有盡可能地擴大銷售額，才能實現門店的利潤目標。
銷售收入的最大化并不是盲目地或單純地運用各種促銷方式來達成的，而是必須通過正常的標準化經營來獲得更高的銷售額。
2.營運成本最小化
提高連鎖門店的銷售額，是每個連鎖企業努力的目標。但是不管提高了多少銷售額，如果不嚴格控制門店各個環（節）的成本與費用的話，那么門店可能只有很低的利潤額甚至沒有利潤乃至虧損，所有的努力都將白費。因此，運營成本的最小化可以說是提高經營績效的一條捷徑，同樣成為門店營運與管理的主要目標。
二、連鎖門店營運管理標準
（1）在連鎖企業內部，總部與門店之間實現了決策與作業的分工。
即由連鎖企業總部負責統一制定門店營運與管理標準，實質上連鎖企業總部是決策中心，而門店則是作業現場。
門店根據總部制定的營運與管理標準，實施具體的作業化程序，最終實現連鎖企業的協調運作。
（2）連鎖門店管理的主要工作。
一方面是每日必須完成的一定類別和一定量的工作；
另一方面是一定數量的、具有不同操作技能和經驗的員工。
既要保證每日工作圓滿完成，又要合理安排員工，充分發揮和使用人力資源。
因此，連鎖企業總部制定的營運與管理標準，實質上就是詳細、周密的作業分工、作業程序、作業方法、作業標準和作業考核。
三、連鎖門店管理標準的制定流程
1.進行合理的作業崗位區分
（1）進行合理的作業分工，包括把何種工作、多少工作量、在什么時間內安排給何人承擔。
（2）作業管理要比崗位管理更進一步，它既體現了崗位工作的技術性要求，也能更具體、更細化地考核崗位工作的質量好壞。
2.制定作業的標準程序
（1）連鎖企業一般都屬于勞動力密集產業，門店作業人員流動性比較大，所以，如何進行作業內容的區分管理，以避免作業上的重復。
（2）因此，必須全面區分不同工作崗位，如收銀員、理貨員、店長、盤點人員等的工作情況，消除多余、不必要的動作、環節。
3.記錄各項試運行作業數據
在適當的時間按照確定的分工作業與標準化作業程序，全面準確地記錄不同崗位的工作運行情況，一定要確實根據每日的營運狀況，分別加以記錄。門店要想維持正常的營運，對于?各項外在與內在的因素均必須進行有效地掌握。
4.確定作業標準
（1）標準化是連鎖企業進行成功經營的基礎。通過數據采集與定性分析、現場作業研究，制定出既簡便可行，又節省時間、金錢的標準化的作業規范。
（2）科學化管理標準的制定是一項長期的艱苦工作。要使連鎖企業的發展既快速，又健康，就一定要建立科學的管理標準。
（3）對一個連鎖企業來說，企業的管理標準除了必須考慮到標準所具有的先進性和客觀性的特征外，還須經過較長期的艱苦探索和實踐去制定，試圖在短期內用抄襲的方法去復制是不現實的。
四、門店控制標準與制度的制定
1.商品布局、陳列控制
連鎖門店的商品布局與陳列是根據連鎖企業總部制定的統一標準來實施的，這也反映了連鎖企業的商品經營策略與經營目標。
如果總部所確定的商品布局與陳列被門店做了很大的變動，就無法實現連鎖企業統一經營的目標。要做好門店商品布局與陳列的控制工作。
2.缺貨率控制
一般來說，對于還沒有采用自動配貨系統的連鎖企業來說，總部會強調主力商品的訂貨數量，這是為了防止門店發生主力商品缺貨。
商品缺貨率的控制主要是對主力商品缺貨率的控制，缺貨率控制在什么比例上，各連鎖企業可自定，一般確定為2%是恰當的。缺貨率控制的一個重要手段，是發生缺貨斷檔一律不允許用其他商品來填補，以便分析原因和追查責任。
3.盤點控制
盤點是最后檢查連鎖企業門店經營成果的一種控制手段。對盤點控制的操作重點是：
（1）檢查盤點前的準備是否充分，但要防止在盤點開始前幾天，普遍發生的門店向配送中心要貨量較大幅度下降的狀況，這種要貨量下降會在很大程度上影響門店的銷售。
（2）檢查盤點作業程序是否符合標準，是否實行了交叉盤點和復盤制度。
（3）實行總部對門店的臨時性不加通知的抽查制度，有條件的連鎖企業可以成立專業的盤點隊伍，專職進行門店盤點和抽查工作。
4.損耗率控制
損耗率是失竊率和損耗率的統稱，損耗率失去控制就會直接減少門店的贏利率水平。今后的方向是在加強責任制的同時，還要注重設備的保養和先進技術的應用。
5.服務質量控制
連鎖門店的服務質量直接關系到連鎖企業的信譽和市場影響力，其控制的手段有兩個方面：
（1）增強服務意識，進行教育與培訓，必須認識到教育是控制服務質量的重要手段。
（2）實行明查和暗查相結合的控制方法。
6.經營業績控制
對連鎖門店經營業績的控制，主要反映在完成目標銷售額，并采取月銷售額含工資與獎金的方法來控制。在連鎖經營行業，一般采取固定工資加獎金的辦法來考核和控制門店經營業績，這不是很妥當，應按月銷售額含工資與獎金的方法較好。
7.單據控制
連鎖門店每天都可能有大量的商品送到，不管是配送中心或供應商送來的貨都必須有送貨單據。
要嚴格控制單據的驗收程序、標準、責任人、保管、走單期限等。單據的控制是為了控制違規性簽單、違規性保管、違規性走單，保證貨單一致的準確性，保證核算的準確性和供應商利益，同時也控制門店的舞弊現象。
本文為@運營喵原創，運營喵專欄作者。
